Hybenroser

Hybenroser, dufter så intenst og næsten magisk, og så smager de tilmed skønt.

Der er ikke så mange der er sprunget ud her omkring os, så jeg plukkede kun lidt. Desuden skal man ikke plukke alle blomsterne, for så kommer der ingen hyben (har mange planer med de dejlige frugter bl.a. til skøn mamelade og dejlige tærter).

Anvendelses mulighederne er mange, duft poser, gele, ingrediens i skønne krydder blandinger, og f.eks som kryddersukker.

Meget enkelt og meget lækkert. Kom sukker og rosenblade op i minihakker/blender, blend til den ønskede findeling, her er omkring 1 dl sukker og kronbladene af to hybenroser, man kan selvføgelig også bruge haveroser, bare de dufter dejligt og ikke er blevet sprøjtet. Man kan altid justere, hvis det ikke er blevet rødt nok, kommes flere kronblade i, og hvis det er for rødt så kom mere sukker i (og selvføgelig kan andre farver roser end røde bruges).

Ups glemte lige at tilføje at sukkeret skal ligge på en tallerken og tørre inden det kommer i lufttæt beholder (hvor lang tid det tager kommer an på hvor mange rosenblade der er i, tager nok 3-4 dages tid). Det skal bruges inden for et par måneder, midster dog smag og farve efterhånden.

Og hvad skal man så stille op med dette produkt? Jeg synes det er henrivende som topping på cupcakes (først lag galsur så et drys rosensukker, måske et frisk rosenblad) som pynt på alle slags kage, det kan kommes i the, oven på morgenmad eller som krydderi i maden, .

Det er ihvertfald meget dekorativt, og dufter virkelig fantastisk, hvis man er til roser vel at mærke, jeg er selv ret pjattet med den.

Selvføgelig kan man også bare nyde blomsterne og bruge dem til pynt og til at lege med, disse fire blev straks annekteret af Lillen.

Farver og striber

I dag kom vi afsted på en cykel tur efter morgenmad 2,  der er bare ikke noget så hyggeligt som ostemadder og sort the omkring kl 9 - 10 (nogle gange før).

Vi fik plukket, padderokke, brændenælder til dvs plantegødnings projekter, dejlige hybenrosen blade som står og dufter helt henrivende herinde i stuen, og til slut fik vi trukket dunhamre op til aftensmaden.

Aftensmaden i dag var humus, hjemmelavet harissa, smørstegte dunhamre, lidt creme fraiche, rødbede-persille-salat og

Samosaer, de smager godt med chile og hjemmelavet ketchup, i disse samosaer er der kartofler, rødebønner, løg, spidskommen, fennikelfrø og lidt ost, viklet ind i filodej og stegt i lidt olivenolie. Altid dejligt at have på frost, tages direkte op af fryseren og steges på pande til de er lækre og sprøde, efterhånden som de bliver stegt, kommes de ind i ovnen på omkring 150 grader.

Glæder mig til falafel sandwich i morgen og de sidste små samosaer.



Blå

Blå har altid været en af mine favorit farver.



Det er mine pigers yndlings farve.

Det er farven på noget som jeg brugte meget en gang.

Og farven på noget som ikke bliver brugt.

På dejlige arvestykker.

På skøn tegning med indbygget kighul.



Og blå er farven på noget som flittigt bliver brugt.

Kærnemælkskoldskål

Koldskål
Det har jo været virkelig skønt sommervejr, så lysten til store tunge sammenkogte retter og andet vinterhi´s mad, har ikke ligger først på hitlisten.

I dag hvor vi har haft tøsehyggedag (farmand har været på bi-hus-byg-selv-kursus) stod valget mellem porretærte = varm ovn/køkken/hele huset, eller et hurtigt smut til døgn Netto efter remedier til kærnemælkkoldskål, sidst nævnte vandt.

Sjovt nok var kærnemælken udsolgt, kan da næsten ikke tro, at der er andre der har fået samme geniale og meget utraditionelle ide?

Så det blev til yoghurt/minimælks-koldskål, men opskriften er næsten den samme.

Koldskål
1 stk øko citron
1 l kærnemælk, eller 7 dl yoghurt, eller anden surmælksprojekt og 3 dl mælk
2 stk æg
½ dl rørsukker (eller så meget som den sødetand ønsker)
en kvart vaniljestang (altså kun kornene)
et lille nip salt

Start med at rive skallen af citronen, pres saften.
Pisk æg og sukker tykke og luftige.
Kom vanilje, salt, citronskal og saft i og pisk igen.
Til slut tilsættes mælkeproduktet.
Bland godt, spises straks eller kommes på køl med det samme.

Skal spises samme dag.

Pga. af den pludselige trang til denne spise, havde vi ikke fået bagt kammerjunkere, men der var da en lille snas tærtebund, som kunne brækkes i stykker og spises til, det gjorde vældig lykke.

Brownie opskrift, havesyre og hvidmelet gåsefod

Meget dejligt at være tilbage i min lille have igen, og der er hele tiden nye ting jeg opdager.
På dagens morgenrunde i haven faldt jeg havesyre lige under blåbærbusken mellem skovjordbærene, det var en skøn overraskelse.

Som du måske kan se, så er stænglen rød og blandene sidder sammen tre og tre, og kan godt ved første øjekast ligne en kløver. Men havesyren har et lille hak ind midt i hvert blad, ligner et lille hjerte. Desuden klapper bladene sammen om aftenen, og folder sig ud igen næste morgen.

Her er havesyre til venstre og alm. hvidkløver til højre. Skulle man tage fejl, sker der ikke noget ved det, man kan også godt spise kløver, men den har ikke den fine sarte smag af syre, som jeg finder meget behaglig. Jeg bruger den meget i salater, Dog bliver syre smagen nemt overdøvet af kraftige smagende ingredienser.


Hvidmelet gåsefod, har stået og tronet i mine højbede, og selv om det ikke lige var meningen at det skulle stå midt mellem fennikel og palmekål, så har jeg ladet dem stå til de fik en stærrelse på ca. 5 cm. I aften skal i bruges i en lille omelet. Man kan bruge gåsefod hvor man ellers ville bruge spinat, smager også lidt af det samme.

Her kommer brownie opskriften, som jeg ikke lige fik lagt ind i går, super enkel, men svært vanedannede. Den bliver kun bedre af at blive frosset, og det er jo altid skønt at have den slag i fryseren (den slags opholder sig dog ikke længe i min).

Super Brownie

Tænd ovnen på 175 grader
Beklæd en lille bradepande ca 25cm x 30 cm med bagepapir


250 g smør
200 g  hakket chokolade dejlig øko 70 procent
300 g rør sukker
     4 stk æg
   90 g hvedemel
     2 spsk kakaopulver gerne valhrona ren kakaopulver


Smørret kommes i lille gryde og smeltes ved svag varme.
Imens piskes æggene med sukker, hvidt og skummende.
Når smørret er smeltet og afkølet lidt kommes den hakkede chokolade i, rør rundt til smør og chokoladen er en jævn masse.
Kommes op i æggemassen under omrøring
Hvedemel og kakaopulver blandes og sigtes i.
Røres til en homogen dej, kommes i bradepanden og bages 25 - 35 min. eller til der ikke sidder noget fast på gaflen eller hvad man ellers bruger til at stikke ned i kagen.

Selvføgelig kan man komme nødder, eks mandler, valnødder, hasselnødder i eller hvid chokolade i, man kan drysse med lakridspulver, eller hvad du ellers har lyst til. Jeg har pyntet den med flormelis og frysetørret hindbær.

Smagen er intens og meget dejlig chokolade tæt.

Off Line

Vel hjemme igen efter skønne dage hjemme hos min mor, og vel overstået børnefødselsdag for tullen og 10 fra hendes klasse (og selvfølgelig var lillesøster inkluderet, det er bare så sødt).

Et lille udsnit af landlig idyl og dejlig sommermad, håber også du nyder den danske sommer.

Uhmm tæt på kysten lig med tæt på fisk og andet dejligt fra havet. Så skønne makraller, fiskedeller og meget ny røget rejer, og ikke at forglemme nye kartofler.

Og så var der lige de der jordbær, men de forsvandt som dug for solen, håber at vores egne jordbærplanter beriger os med de herlige bær om føje tid.

Her på fald rebet, fødselsdags brownie, naturel og i lidt festligere udgave.




Tilføj billedtekst



Inspiration

Jeg har en meget stor svaghed for bøger, så kom det frem, nå ja de som kender mig, eller dem som har været i vores hjem, ved at der findes et lille antal bøger, mest fagbøger, dog.

Og en ting er at jeg er vild med bøger, en anden er at min bedre halvdel, og mine unger også er blevet bidt af en gal bog...

Men er der noget bedre end at tage et par eller 10 bøger ned fra reolen og bare lade sig inspirere?

Her kommer et lille udvalg af mine yndlings kogebøger, og ja der er mange mange flere, og endnu flere som står på ønskesedlen.

Denne bog var grunden til at jeg for alvor blev kogebogs samler, der er skønne billeder, dejlige opskrifter på klassiske retter, men med et tvist.

Good old Jamie, måske er han popsmart og spytter bøger og tv programmer ud, men jeg holder nu af hans retter, meget gode at tage udgangspunkt i, må indrømme at jeg efterhånden har en del af hans omfattende bogudgivelser.

Så er har vi vores egen danske tvkok. Han er også meget hurtig, men virker som en god dreng, og dejlige opskrifter, hans Grundkøkken skrevet sammen med Mikkel Maarbjerg er rigtig god (også samlet et par andre af hans bøger).

Camilla Plum, det er ikke her man skal søge, hvis det er pysse nysse retter man ønsker at lave. Retterne holder og så ved hun, hvad hun snakker om (hmm har vist også et pænt udvalg af hendes bøger).

Almanak er en fin lille bog, der er retter til hver en dag i året, og info om årstidens råvare både hvad der kan købes og samles, meget rart. Desuden er Claus Meyers bagebog også rar.

Denne bog går mere i dybden end Almanak med hensyn til ting man kan samle i naturen, hvad de kan bruges til, men det allerbedste er at der er fine billeder og beskrivelser af hvor og hvornår man kan finde dem og hvordan de ser ud.



Skye Gyngell formår at beskrive og ikke mindst inspirere til brug af årstidens råvare på en rafineret og enkel måde.





Kille, min helt, så inspirerende og spændende og super entusiastisk, uhmm, prøv det prøv det. (har nok også raget et par af hendes bøger til mig).

Street food og en anden af Tom Kime: Asiatiske spicialiteter er rigtig dejlige små bøger, til små lækre retter, som jeg er en stor tilhænger af, så mange små retter som mulig hver dag, selvføgelig kan det ikke altid lade sig gøre.



Og her er bogen når man ikke kan finde det andre steder, eks. kogning af tunge, forskellen på tvækulsurtnatron og hjortetaksalt eller en opskrift på sukkerbrødsdej/lagkage bunde. En god klassisk kogebog, så kan man jo bare selv improvisere.

Men jeg er ikke så god til at følge en opskrift slavisk, måske har jeg ikke lige den ene ting der skal bruges, eller måske har jeg ikke så meget lyst til at bruge den, og man har vel sine egne underlige smagskombinationer som man synes bare ville klæde retten ret meget. Nå ja det går tit godt (og andre gange, ikke) min familie har stadigvæk tiks når jeg foreslår brødkage, men faktisk synes jeg selv, at jeg er kommet frem til en fin kombination af brød og kage nu, 700g brød i en kage kan dog ikke anbefales.

Blot et lille udvalg, af mine kogebøger som mest bliver brugt til inspiration, måske de kan inspirere dig?

Hornfisk opskrift

Fik to store flotte hornfisk fra min mor, som kender en sej fisker på Fyn.

En rigtig god måde at stege hornfisk på, er at fylde den rensede fisk med kryddersmør.
En nøjagtig opskrift kan jeg ikke lige komme med, da jeg tager hvad der lige er ved hånden.
Men i går var det ca

40g smør
en god håndfuld persille
purløg
citrontimian
hvidløg
tørret ramsløg
lidt salt
peber kværnet

Blend det hele godt sammen. Kom det ind i fisken, vær ikke fedtet. Varm en pande op ved god varme, tilsæt en lille klat smør, når gyldent, kom fisken på og steg ca 5 - 8 min på hver side, alt efter tykkelse.

Ps når fisken er stegt så husk at skrabe kryddersnasken af inden den afbenes, kom blandingen på igen inden den puttes i munden, er nu ret sjovt at den har grønne ben.

Server med kogte kartofler resten af kryddersmøret en skøn grøn salat og citron ad libitum.

Og det bedste var, at der var to gode stykker tilbage, de kunne bruges til en dejlig salat lidt tai inspireret med massere af koriander, chili/ingefær dressing med en overflod af lime...

Men korianderen er ikke kommet op endnu, så det blev til en lille fiske rugbrøds hapser i stedet for.

Duftgeranier

Dagens fund
Jubi nu er de dejlige blomster i hus, længe savnet. 

Rosenduftgeranie

Citronduftgeranie

Daglilje Hermerocallis prairie Blue Eyes, med lyserød blomst, tror jeg nok.

Glæder mig til at sætte tænderne i dem, men mere om det senere.

Cacao power drik

Opskrift på Power Kakao drik

1 tsk stødt kanel
1 spsk rigtig god kakao eks Valrhona 100 procent ren cacao
1 spsk hørfrø

1 stk moden banan (gerne frossen)
3 dl rismælk, mandelmælk eller anden mælk
6 stk friske dadler

Start med at komme kanel, kakao og hørfrø op i en kaffekværn og kør det helt fint.

Kom det op i en blender sammen med banan, rismælk og dadler.

Blend til det er helt jævnt og skummende.

Her er nok til 1 stort,  2 små eller 3 mini glas.

Vidunderlige gaver

Jeg er i den heldige situation, at jeg har to skønne døtre, som er helt fantastik kreative, og meget meget gavmilde, så der går ikke en dag uden en lille gave. Her er et lille udvalg af mine skatte.

Mandags gave fra den store pige, håndbroderet lille pung med foer og trykknapper.

Morsdags gave, lille håndlavet stof kage med blomster pynt, et fælles projekt.

Lilles fødselsdags gave til mig, godt nok i meget god tid, men bedre fortidligt end slet ikke.

Morgen cykeltur

Selv om det var en smule gråt og koldt, kom vi ud på en lille cykeltur.
Der er nu ikke noget som en tur ud i naturen til at komme i godt humør af og vække en vældig kaffetrang. Desværre var vi så tidlige ude at samtlige cafer i området ikke havde åbnet endnu, men der nu heller ikke noget som kaffe hjemme, med sang og dans opført af Lillen.

Nå men selv om det var en hygge tur, så kan man jo ikke lade være med at kigge efter spiselige ting, og i dag faldt vi over dunhamre, som er meget fine og lækre lige nu, så fat vaders, nå ja mindre kan gøre det, især en god arm at holde fast i så man ikke ryger ned i åen/ i dette tilfælde kanalen.

Dunhamre holder af vand, det stillestående af slagsen, og man finder dem lettest ved at kigge efter de gamle planter, der er lange og har en stor frøstand, nu i noget opløst tilstand.

Dunhamre har en meget anderledes smag, måske kan man sige at den smager en smule som agurk, mere mild og mere grøn og sødligt. selve konsistensen er endnu vanskeligere at beskrive, den er sprød på en blød måde, og saftig på en tør måde. Der er vist ikke mere at sige end: prøv det, prøv det.

Vores forret i dag: Dunhamre naturel og rå med en dip af græskyoughurt rørt med ramsløg, purløg, salt, peber, citronskal, en snas sennep og fornemmelsen af rørsukker.

PS. tag de yderste blade af, skyl og spis kun det som er blødt, altså ikke helt til den bitre ende, stop før de grønne blade begynder.